課程大綱

課程資訊

課程名稱	食品生物技術學 Food Biotechnology
開課學期	105-2
授課對象	生物資源暨農學院食品科技研究所
授課教師	游若?
課號	FOOD7103
課程識別碼	641 M1460
班次
學分	2.0
全/半年	半年
必/選修	選修
上課時間	星期四8,9(15:30~17:20)
上課地點	食科102
備註	與羅翊禎、鄭光成、潘敏雄、陳宏彰、丁俞文合開總人數上限：50人外系人數限制：20人
Ceiba 課程網頁	http://ceiba.ntu.edu.tw/1052FOOD7103_
課程簡介影片
核心能力關聯	核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
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課程概述	食品生物技術係指以生物技術生產、加工、檢測食品之相關技術，包含利用基因工程、細胞工程、酵素工程、發酵工程及生物晶片技術，改善食品、原料品質、提高產量、降低成本或相關檢測技術等。本課程包括以下單元：1.食品生物技術概論2.機能性食品3.紅麴之生產與應用 4.基因改造食品之檢測與安全性評估 5.脈場膠體電泳(Pulse field gel electrophoresis) 6.PCR原理與應用(Polymerase Chain Reaction) 7.重組DNA技術之原理與應用8.生物感測器(Biosensor)之原理與應用 9.生物技術在食品工業之應用10.食品工業用菌株之遺傳工程改造與應用11.生物技術與食品成分之生產 12.益生菌之生理功能研究。
課程目標	講解當前生物技術在食品之研究、應用等重要課題、核心技術、發展趨勢。學生能收集相關期刊論文、整理、呈現報告。
課程要求	曾修習微生物學、食品微生物學、食品發酵學、生物技術、分子生物學等課程。
預期每週課後學習時數
Office Hours
指定閱讀	待補
參考書目	上課講義
評量方式 (僅供參考)

課程進度

週次	日期	單元主題
第1週	2/23	1. 課程簡介 (游若篍教授-主授) (1) 2. 台酒公司行銷處江烘貴處長演講:酒品與酒香入菜科學烹飪
第2週	3/02	重組DNA技術原理與食品工業之應用-羅翊禎副教授 (1)
第3週	3/09	生物晶片檢測技術於食品業之應用-羅翊禎副教授 (2)
第4週	3/16	脈場膠體電泳(Pulse field gel electrophoresis)之原理及應用-羅翊禎副教授 (3)
第5週	3/23	潘敏雄特聘教授: 機能性食品之生產與應用
第6週	3/30	期末上台報告準備周 (小組討論) Homework
第7週	4/06	溫書假
第8週	4/13	期中考35% (羅老師監考)
第9週	4/20	微生物胞外多醣生產與應用-1-鄭光成副教授 (1)
第10週	4/27	微生物胞外多醣生產與應用-2-鄭光成副教授 (2)
第11週	5/04	Microencapsulation technology in probiotic functional products-丁俞文老師
第12週	5/11	Lactic acid bacteria in food biotechnology - biopreservation and biosynthesize 丁俞文老師
第13週	5/18	免疫分析在食品上之應用-陳宏彰老師
第14週	5/25	基因改造食品之檢測與安全性評估-陳宏彰老師
第15週	6/01	期末上台報告準備周 (小組討論)(游)
第16週	6/08	期末上台報告準備周 (小組討論)(游)
第17週	6/15	期末上台報告-3-陳宏彰助理教授 (20%) (3)
第18週	2017/06/22	期末考 (40%) 丁老師監考